ゼリー入りドーナツに粉砂糖を入れベッドに白いシーツで ジャムのストックフォトや画像を多数ご用意 Istock
＜ゼリー化＞ ジャムを作るときに砂糖を加えるのは、果実に含まれているペクチンをゼリー化するからです。 ＜でんぷんの老化防止＞ すし飯に砂糖を加えると固くなりません。砂糖には、でん粉をしっとりと柔らかく保つ働きがあるからです。砂糖を加える事により、寒天ゼリーやゼラチンゼリーのゼリー強度や透明度が高くなる。 夏の和菓子の代表である 金玉羹 きんぎょくかん では、その透明感を保ち、 離漿 りしょう （ゼリーから水が分離すること）を防ぐ。
